LA CREMA MIRACULOSA

aloe

Al llarg de tota la història

Hem buscat l’eterna joventut

A falta de receptes miraculoses

Ens conformem en tindre bona salut

 

Hui he decidit contar-te

Un secret que tinc guardat

Una recepta que em va donar ma mare

Per que ningú t’endevine l’edat

 

En casa deus tindre una planta

Una àloe vera deuràs buscar

Espera a què la planta florisca

Les propietats de les fulles pots aprofitar

PicsArt_06-12-02.24.40

 

Talla-li a la planta un parell de fulles

Com les penques deuràs pelar

Renta-les amb un xorro d’aigua neta

El líquid groguenc cal llevar

 

Prepara el suc de mitja llima

I una cullera d’oli tin a punt

Les fulles, la llima i l’oli

Ara cal triturar tot junt

PicsArt_06-12-02.23.18

Obtindràs una crema caldosa

Pel colador hauràs de passar

Resultant una crema més fina

Que en el  frigorífic deuràs guardar

 

Rentat bé amb sabó la cara

Ara aplicat la crema que hem fabricat

En pocs dies si eres constant

T’asombraràs del bon resultat

 

No deixes mai que t’ angoixen

Les conseqüències que passe el temps

Aprofita cada minut de la vida

Compartint alegria amb la teua gent

 

 

 

 

 

 

TORRONS DE PANET

TORRONS PANET3

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS
1Kg de cacau molt
¼ de galleta ratllada
1 got d’aigua
¾ de sucre
Canella i llima
24 neules

TORRONS PANET 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓ

Era tradició en ma casa
Quan aplegaven els dies de Nadal
Que ma mare preparara la massa
D’uns torrons que no trobaràs igual

He trobat la recepta de ma mare
Ben apuntada en un paperet
Per no perdre les costums de casa
Hui prepararem torrons de panet

Posem en un perol d’aigua
Al foc fem el sucre desfet
Meneja en cullera la mescla
Afegim a poc a poc els ingredients

Posa el cacau i les galletes
Canella al gust i llima ratllada
Aboca al perol si tens les mans netes
Ara mescla tot en una pasterada

TORRONS PANET 2
Banya amb un pinzell les neules
Que és com una hòstia exagerada
Posa-li al mig la pasta obtinguda
I fes com una coca ben plegada

Deixa que seque la neula
Pegant-li voltes de tant en tant
I disfrutaràs dels torrons de ma mare
Que sempre feia per Nadal

COM PREPARAR OLIVES XAFADES?

destacada

Hem passat l’estiu calorós

Acabem d’entrar en la tardor

Molts arbres perden les fulles

I les oliveres estan en el seu esplendorPicsArt_1444582118729

 

 

 

Collir-les dóna molta faena

Diuen la meua nora i el xicon

Collir les olives i xafar-les

S’ ha convertit en una tradició

 

Que no estiguen ni verdes ni madures

Deuen estar en el seu punt

El meu Josep cull les més baixetes

I jo intente collir les de més amunt

 

Busca una bona pedra

I una soca de taronger

Xafa l’oliva contra la soca

Una a una és com es deu ferPicsArt_1444582244457

 

 

En aigua posaràs l’oliva

Una vegada el tall fet

Per que no es faça negra

I rebutja la que tinga tocaet

 

Canvia l’aigua a les olives

Quatre vegades per llevar-li l’amargor

Busca ara el recipient on guardar-les

La pebrella li donarà tot el sabor

 

Molt important és preparar l’aigua

I encertar-li el punt de sal

La prova de l’ou és el secret

Per que mai la mescla isca malPicsArt_1444582293367

 

Mescla ara les olives xafades

Amb aigua bona de sal

Pebrella i fulla de garrofera

Són les brosses que se sol posar

 

Que bones són les olives xafades

En les bones ocasions solen acompanyar

Una paella, arròs caldós, all i pebre

En un bon esmorzar no poden faltar.

 

 

ARNADÍ

Microsoft Word - Documento3

Aci estic pegant-li quatre cullerades a l’arnadí. Tots els anys per Pasqua en ma casa sempre s’ha fet l’arnadí.

Entre el que recorde d’ajudar-li a ma mare i consells d’alguna veïna, el meu Josep i jo hem fet un arnadí. Al meu Josep li encanta la carabassa i a mi el moniato.

La meua nora diu que de l’arnadí l’únic que li agrada són “las almendras y los piñoncitos”.

La mare que la parit. L’any passat quan tiràrem a pegar-li cullerà ja s’havia fotut les ametles, els pinyonets i tots els terrossos de sucre. Este any les ametles que hem posat eren amargues I els pinyonets eren unes perletes llarguetes d’un collar que té guardat.

La ratera estava preparada.

Una nit sentim córrer per la cuina i quan m’alce a vore que passava en veig a la meua nora escopint per la cuina com si estiguera endimoniada. Les parets de la cuina estaven estucades de tanta escopinyà. I al mateix temps amollava paraulotes de pija, jolines, mecachis, recataplines (que deu ser la traducció pija de RECOLLONS). Mira si és exagerada que un dia volia que en compte de dir HOSTIA PUTA diguera “sagrada forma promíscua”. Però el pitjor és que les perles del collar que pareixien pinyonets li havien partit dos queixals pel mig.

Des d’aquell dia que no s’acosta a l’arnadí i el meu Josep i jo podem disfrutar tranquils cullerada de carabassa i ametla, cullerada de moniato i pinyonets.

 Ací vos deixe la recepta, teniu en compte que, com totes les receptes tradicionals, hi han moltes versions i que pot variar segons la zona on estem.

Ingredients:Microsoft Word - carabassa

Polpa de carabassa

Polpa de moniato

Sucre

Ratlladura d’una llima

Canella en pols

Ametles

Pinyons

Microsoft Word - moniato

 

 

 

 

 

 

Després de bullir el moniato i la carabassa per separat els traus la polpa a un recipient, formes una massa suau, la fiques en dos saquets de tela, els penjaràs, perquè gotege i s’escórrega hores i hores, durant tota una nit. Ja totalment desaiguada, ho poses en una cassola i vas afegint-li sucre i més sucre mentre que vas pastant, fins un punt de dolçor al teu gust, per que el faces una idea jo he posat, després de pesar la massa, la mitat del que pesava en sucre, però el vertader arnadí és un dolç molt dolç. Per aromatitzar li fiques la ratlladura d’una llima i una espolsadeta de canella. En molts llocs de València també li posen ametla molguda.

S ‘aboca en una cassola de test, formant caramull, i l’adornes amb d’ametles blanques, pinyons i sucre. Finalment el tens que enfornar una mitja hora amb un colp de grill però sempre vigilant perquè no ens creme massa les ametles i pinyons que hem col·locat.

 

 

 

RECEPTA DE PEPITOS

pepitos_

El pepito a València o el ximo a Castelló es un altre d’eixos plats amb molta imaginació que ens feia més suportable la quaresma.

No hi havia pasqua que ma mare no fera muntó de pepitos.

Podem omplir el cabàs de pasqua amb molts menjars i llepolies però no pot faltar la mona, la llonganissa seca, l’ ou dur i un parell de pepitos.

 

Ingredients per a 12 pepitos.

  • 12 pepitos
  • 2 cues de lluç
  • 2 pimentons rojos
  • 3 dents d’all
  • Una bosseta de pinyons
  • 1 pot gran de tomaca a trossos
  • 4 ous durs
  • sal

Per a fregir-los

  • 1 ou batut
  • Oli

 

Elaboració:

 

Per preparar el sofregit:

En primer lloc tens que bullir les cues de lluç, els ous i torrar els pimentons, després ho peles i talles tot a trossets menudets.

pepitos ingredients

Una vegada tens tots els ingredients a punt poses la paella al foc amb una mica d’oli, aboques els alls, seguidament els pinyons i quan ja tinguen un poc de color afiges el lluç, el pimentó i la tomaca. Fes-ho bo de sal.

Ho deixes coure uns minuts i quan ho tragues del foc poses l’ou dur i mescles.

Mentre es gela un poc este “mesclaillo”, s’han de buidar els pepitos que són uns pans menudets als que se li talla una punta i se li buida la molla.

 pepitos buits

A continuació amb l’ajuda d’una cullera xicoteta ves omplint els pepitos amb el “mesclaillo”. Prepara un plat amb un ou batut, banya el pepito i frig-lo amb oli abundant i calent. Perquè no caiga la punta pots mullar-la amb l’ou batut i com si de pegament es tractara tancar el panet.

Trau-los damunt d’un paper absorbent perquè perden l’oli i ja estan a punt per a completar el cabàs de pasqua.

Acabats de fer són un menjar exquisit perquè estan sequets per fora i tendrets per dins.

 

 

 

GUISAT D’ABADEJO I FENOLL

plat de guisat de fenoll_2

Més llarg que una quaresma.

Quantes vegades has sentit esta dita?

 

Actualment gastem estes paraules per a referir-nos a alguna cosa pesada o que ens resulta fatigosa. I amb raó perquè la quaresma, que antigament es complia els quaranta dies, consistia entre altres coses en no menjar carn durant eixos dies, i la veritat, els que ja tenien poc on triar, damunt havien d’ abstindre’s de menjar carn, que era el que tenien més a la mà.

Per tant no era una celebració molt estimada per les classes populars, i la gent humil, que no podia permetre’s comprar peixos cars, va haver de tirar mà de la imaginació per a poder menjar en temps de quaresma.

El guisat d’abadejo i fenoll és un d’eixos plat típic amb molta imaginació per als dies d’abstiència de la quaresma, encara que hui en dia el temps de quaresma ha perdut la intensitat que tenia i que alguna gambeta que altra ens podem permetre, no hem de deixar perdre completament les tradicions.

Ingredients:

100 gr. De fenoll

4 trossos d’abadejo, un per cada ració.

250 gr. De faves tendres amb baina

50 gr. D’ alls tendres

50 gr. De bledes

4 carxofes

500 gr. De creïlles a daus

4 ous

1 ceba xicoteta

Tomaca triturada 6 cullerades

1 culleradeta de pebre roig

Sal

Oli

Aigua o caldo

 guisat de fenoll

Preparació:

Començarem sofregint la ceba picada en una cassola amb oli.

Quan comence a daurar-se la ceba afegirem les faves amb baina, els alls tendres i les carxofes.

Pega-li quatre rebolcons i posa-li la culleradeta de pebre roig.

Sense deixar que es faça massa el pimentó afegim primer la tomaca, l’aigua i un pessic de sal.

Quan l’aigua comence a alçar el bull toca ja posar la creïlla tallada a daus, l’abadejo, les bledes i el fenoll.

Deixem tapat el guisat que es faça a foc lent ben cuit, però sense passar-se perquè l’abadejo si es cou massa s’endureix.

Quan la creïlla estiga cuita es quan toca apagar el foc, però minuts abans afegirem una picada d’ametles, julivert i all.

A l’hora d’emplatar li afegim ou dur tallat per la mitat.

fenoll

El fenoll el podeu trobar fàcilment brotant-se pels marges i camps.

Les propietats del fenoll són moltes.

Dos tasses de caldo al dia, bullint fulles i floretes de fenoll el milloraran la vista.

En bafs es boníssim per a la pulmonia i els tronxos durs quan està espigat els pots gastar per adobar olives.

Les llavoretes bullides són boníssimes per augmentar la llet de les mares i per que roten els xiquets lactants.

Un plat amb elements bàsic de la alimentació senzilla, que es va crear per complir les obligacions divines i que hui el cuinem simplement per disfrutar.

 

 

COM FER BUNYOLS DE CARABASSA

bunyols_

INGREDIENTS:

500 gr. de carabassa cuita i triturada.

300 gr. de farina

20 gr. de rent

oli de gira-sol

sucre

PREPARACIÓ:

Ja estem en plena setmana fallera i en taula no pot faltar un bon plat de bunyols. Moltes receptes hi hauran de com fer-los però jo et conte com es feia ma mare que li eixien boníssims.

Lo primer que farem és escollir una bona carabassa, trossejar-la i bullir-la fins que estiga cuiteta.

CARABASSA

 

 

Una vegada cuita la triturem. En mig got de caldo de bullir la carabassa desfarem el rent. Important que el caldo estiga tebi per a no matar el rent. Afegim a la carabassa el rent desfet i la farina, ho mesclem tot fins que es faça un puré ben fi. Una miqueta de vinagre farà que al fregir-los no queden oliosos.

MESCLA

 

Allò que ara tenim entre mans ho deixarem reposar 45 minuts en un recipient tapat per a que fermente la massa.

A l’hora de fregir-los utilitzarem la tècnica de l’ apretó. A l’apretar en una mà la massa, apareixerà el bunyol que al clavar-li el dit gros del altra mà al mig, sempre banyada d’aigua per evitar que s’apegue la pasta, li farem el forat central.

Fregir-los, com he explicat abans, en oli abundant on els farem doradets. Deixar sobre paper absorbent perquè solten l’ oli sobrant.

Prepara un platet de sucre per a sucar i a disfrutar d’un bon plat de bunyols de carabassa.

Tin sempre en compte el consell de ma mare:

Atenció amb els bunyols de fora casa, el posaran molta farina i poca carabassa.

 

 

UNA SALMORRA PER A LLEVAR-SE LA GORRA

PIMENTONS 3

Res acompanya millor un esmorzar

Que una bona salmorra

Atén les indicacions

I t’eixirà per a llevar-te la gorra

 

 

 

 

Per a triar els ingredients

Procura que els productes siguen de l’horta

Pimentons, tomaques o bitets

Però que no siguen de mata morta

 

Perquè els pimentons no és facen molls

Tot depèn de quan els has collit

Si vols que tinguen cruixent el mos

Hauràs de collir-los a poqueta nit

 

Busca una gerra de boca ampla

Que siga de vidre o de fang

Les tomaques que estiguen verdes

I talla els pimentons a quarts

 

 

Prepara ja la salmorra

Mesclant l’ aigua i la sal

Conec una fórmula secreta

Perquè la mescla no isca mal

 

Posa un ou fresc a l’aigua

Anyadis-li grapadets de sal

I no deixes de fer-ho

Fins que l’ou quede surant

 

Que no falte el vinagre

Ves amb compte en la quantitat

Si la xorrà es masa llarga

El pimentó estarà avinagrat

 

 

Posa ara el caldo

Allò que li donarà vida

Pebrella, fulles de llimera

I rametes de sergioliva

 

Que tot junt repose una setmana

Fins que de verd passe a groguenc

Que algú no li agrade la salmorra

De veres que no ho entenc

 

CLIKLLARGDUSO

 

 

PIMENTÓ LLONGANISSAT

peminto1

Tres ingredients per a fer un bon sopar:
Pimentó, llonganissa i ceba.
——————
Agarra el pimentó
I pega-li una rentà
D’ un bon estiró
El pesó li has d’ arrancar.

Pela una ceba tendra
I talla-là a trossets
Fes-la ben fregideta
Posa-la dins dels pimentonets

Introduïx la llonganissa
Per aquell sucós forat
Seguim fent la recepta
En que estaves pensant?

En una bandejeta
Quinze minuts al forn
Una forma sencilleta
de cuinar uns pimentons

peminto

L’ARRÒS AL FORN DE MA MARE

arros al forn 3

Huí anem a fer un arròs al forn

Tal com el féia ma mare

Que ma iaio i mon pare deien

Que era el millor del món

 

 

 

Tria bé els ingredients

Cansalada magreta i costella

Un parell de botifarres de seba

I que no falten els peuets

arros al forn 5

 

 

De verdura creïlles

I un grapat de sigrons

Que hem posat a remulla

Des de la nit anterior

arros al forn 6

 

Sofrig primer la carn

Un pesic de pemintò roig

Posa-li ara l’aigua

Açò ja va fent goig

arros al forn 7

 

Els sigrons hi ha que posar-los

En el caldo ben calent

Si els poses en aigua freda

Els botarà tota la pell

 

Deixa bollir un bon rato

Bo de sal el caldo has de fer

Tu seguix tots estos pasos

I quedaràs com a bon cuiner

 

Busca ara una cassola

De porcelana o de fanc

Mai l’arròs al forn el fases

En un recipient de cristall

 

Afig a eixa cassola

Tots els ingredients

Posa la creïlla crua

I un cap d’all ple de dents

arros al forn 4

 

L’arròs sempre de València

Segons els comensals

Un got per parella

Ma mare solia posar

 

De caldo tens la mida

Dobla l’arròs i un poc més

De safrà jo posaria

Com a molt dos paperets

 

No se m’oblida la botifarra

Hi ha que posar-la en este moment

Perquè si antes la posara

Ja s’hauria desfet

arros al forn 1

 

Feta tota la faena

El forn l’acabarà de fer

No el pergues de vista

Que quede socarraet

 

Hi han moltes formes

De fer l’arròs ben fet

Aixina el feia ma mare

Aixina li’l faig al meu net

 

El tio Visantico (dedicat a ma mare)

arros al forn 2